鹽是日常生活最普通的調味品，鹽業卻是宋代以后政府的重要財政來源之一。在中山的歷史軌跡上，香山鹽場功不可沒，而這個小小的地方曾驚動好幾位京官。在《香山明清檔案輯錄》中，就香山鹽場標示鹽斤帑本一事，光乾隆八年就收錄有三份奏折。
香山鹽場舊遺址在香洲區山場村，原名濠潭。唐代以前就有人們在這里圍海煮鹽，又名金斗灣鹽場。唐至德二年（公元757），東莞縣官府因此處盛產海鹽，遂設置香山鎮。南宋紹興，濠潭改名香山場，金斗灣鹽場也改稱香山場鹽場。
自宋代開始，制鹽業成為社會生產的重要部門。海鹽專利是宋朝一筆巨大的財政收入。1133年，廣東路漕司每年撥出鹽課收入的四成即足供各州縣的開支。宋神宗時期，鹽的收購價每斤5錢，銷售價每斤47錢。孝宗時期，收購價每斤47錢，銷售價160錢。因此，盡管鹽產大增，這里還是有淡食之民。明代，廣東沿海地區鹽場從元代的18個，增加到29個，成為全國主要產鹽省之一，香山鹽場舉足輕重?！断闵娇h志》（乾隆志）記載：“東南鹽務紛繁，而香山為產鹽之區”，當時在香山場煮鹽的鹽丁就有600多人，并設有鹽場大使（后改鹽場委員）專責制鹽業。
乾隆三年7月23日，香山、海矬（位于臺山）等鹽場由于颶風來襲，鹽包被雨淋潮泛，數量達30193包，折合銀兩是一萬二百七十五兩二錢。兩廣總督曾向乾隆請奏，請求豁免，并撥補歸款。就此事，曾題咨三次，但是得到的回復是：廣東省當年并未報災，而鹽斤素有包束，為何會被融化呢？事隔六年之后，繼任總督經過調查，確認情況屬實，再次請奏要求請免。在奏折上，他寫明，廣東當年之所以未報災，是因為颶風來臨之時，早稻已收，晚禾才種，并未造成很大損失。但是存倉的鹽包卻被水浸失。乾隆并未準奏。過了一個月，兩廣總督再次請奏，再過一個月，禮部尚書再次討論此事，認為情況屬實。希望乾隆批準免費。事件的最后處理方法還找不到記載，但是，從這幾分奏折中，可以看出香山鹽場在當時的社會中何其重要！
清乾隆以后，香山場的制鹽業開始衰落。原因是由于珠江水挾帶來的泥沙不斷沉積，經過漫長的歲月，許多地方逐漸形成廣闊的沖積平原。香山鹽場一帶，海水也逐漸遠退，鹽田變潮田。到清代道光年間，香山鹽場完全脫海成陸，形成一大片沙田。滄海桑田，香山鹽場從此成為歷史記憶。
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